O setor de alimentos congelados está se expandindo no Brasil em consequência do aumento de demanda por conveniência, diversidade e segurança na alimentação
Um número crescente de consumidores tem escolhido refeições congeladas para o seu cotidiano, dessa forma, para aqueles que desejam iniciar um negócio neste ramo ou ampliar uma empresa de alimentação, a produção de alimentos congelados pode representar uma ótima oportunidade.
Neste artigo, você irá compreender a definição desses produtos, o funcionamento do processo de congelamento, as precauções necessárias e como dar início a uma operação que esteja dentro da legalidade.
O que são alimentos congelados?
Alimentos congelados são itens que são submetidos a um processo de resfriamento até alcançarem temperaturas inferiores a -18 °C, dessa forma a ação de microrganismos e enzimas é diminuida.
Dessa forma assegura-se a preservação dos alimentos por semanas ou até meses, sem precisar de aditivos químicos para conservação.
Esse procedimento pode ser utilizado tanto em alimentos frescos quanto em pratos já preparados. O congelamento mantém o sabor, a textura e os nutrientes, desde que seja realizado de maneira adequada e que a temperatura fria seja mantida.
Em quais produtos investir?
A indústria de alimentos congelados oferece uma grande diversidade de produtos. Primeiramente, é recomendável concentrar-se em um segmento que apresente grande procura ou baixa competição.
Confira algumas alternativas populares:
- Pratos prontos: lasanhas, estrogonofes, escondidinhos, feijoadas.
- Sopas e caldos: práticas e com bom tempo de prateleira.
- Massas artesanais: nhoques, raviólis e panquecas.
- Legumes e vegetais cortados: já porcionados para preparo rápido.
- Carnes marinadas ou porcionadas: ideal para churrascos e refeições rápidas.
Além disso, produtos saudáveis, com menor teor de sódio, ingredientes naturais ou voltados ao público vegano/vegetariano também estão em alta.
Processo de congelamento e métodos
Congelar um alimento de forma segura exige controle de tempo e temperatura. Existem dois métodos principais:
- Congelamento lento: ocorre em freezers domésticos ou comerciais. Forma cristais de gelo maiores, o que pode comprometer textura e qualidade.
- Congelamento rápido (ultracongelamento): feito em túneis ou ultra freezers industriais. Forma cristais menores e preserva melhor os alimentos.
O ideal é que o alimento seja transportado do cozimento ao congelamento o mais rápido possível. Contudo, antes desse passo, é necessário passar por um processo de resfriamento controlado para prevenir a proliferação de bactérias.
A temperatura de congelamento precisa alcançar -18 °C no centro do produto, ademais acompanhar esse aspecto é fundamental para assegurar a segurança e a durabilidade.
Produção de alimentos congelados
A linha de produção deve seguir boas práticas de fabricação e higiene. Abaixo, veja as etapas principais:
- Planejamento de receitas e fichas técnicas: determine quantidades, ingredientes e rendimento.
- Pré-preparo e cocção: siga padrões e controle a temperatura.
- Resfriamento rápido: coloque o alimento em banho gelado ou em resfriadores para reduzir a temperatura.
- Congelamento: use equipamentos adequados e monitore a temperatura.
- Embalagem e identificação: sele as porções e rotule corretamente.
A configuração básica deve contar com espaços distintos para estocar, manusear, cozinhar e embalar, assim tornna-se fundamental prevenir contaminações cruzadas e manter um fluxo unidirecional (as matérias-primas devem entrar por um lado e os produtos finalizados sairem por outro).
Ademais, a ANVISA requer que o planejamento da cozinha esteja de acordo com as diretrizes, incluindo pisos, paredes e superfícies que possam ser limpos, além de uma iluminação apropriada e uma ventilação adequada.
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Armazenamento e embalagem
Após congelar o alimento, é necessário armazená-lo em câmaras frias ou freezers que mantêm uma temperatura estável de -18 °C.
Evite abrir os equipamentos com frequência para manter a temperatura adequada. Classifique os produtos de acordo com o lote e a data de validade. Aplique o método FIFO (primeiro a entrar, primeiro a sair).
Tipos de embalagem
- Filme termoencolhível: bom custo-benefício, mas exige selagem adequada.
- Bandejas seladas: ideais para porções individuais.
- Embalagens a vácuo: aumentam a validade e mantêm aparência.
O item deve ser enviado da fábrica de forma protegida e com uma apresentação atraente, por isso, procure não utilizar embalagens frágeis ou que possibilitem a entrada de ar e umidade.
Rotulagem
A rotulagem correta é obrigatória e segue as normas da ANVISA e do MAPA. Um rótulo completo deve conter:
- Nome do produto;
- Lista de ingredientes em ordem decrescente;
- Alergênicos (destaque obrigatório);
- Data de fabricação e validade;
- Peso líquido;
- Instruções de uso e preparo;
- CNPJ e endereço do fabricante;
- Informação nutricional (em alguns casos obrigatória).
Além disso, rótulos bem feitos aumentam a confiança do consumidor e evitam problemas com órgãos fiscalizadores.
Comercialização
Você pode vender alimentos congelados em diversos canais:
- Lojas físicas próprias: como empórios, mercados ou padarias;
- Delivery: por aplicativos ou redes sociais;
- Venda direta: por WhatsApp, Instagram ou e-commerce;
- Pontos de revenda: como mercados de bairro, academias ou cafeterias.
Precificação e lucro
Calcule todos os custos: ingredientes, embalagem, gás, energia, mão de obra, impostos e margem desejada além disso, avalie o preço da concorrência e o perfil do seu público.
Produtos congelados geralmente permitem boa margem, especialmente quando vendidos em volume.
Licenças obrigatórias
Para atuar de forma legal, você precisará de:
- Cadastro como MEI ou abertura de CNPJ;
- Alvará da Vigilância Sanitária;
- Licença ambiental (em alguns casos);
- Registro no MAPA ou SISP (para venda interestadual de origem animal).
Se produzir em casa, confira se sua cidade autoriza essa atividade. Prefira uma cozinha industrial ou alugue uma cozinha compartilhada licenciada.
Conclusão
Portanto, setor de alimentos congelados apresenta uma oportunidade significativa para aqueles que desejam iniciar um negócio de forma segura e inovadora. No entanto, para alcançar o sucesso, é essencial cumprir todas as normas de saúde, organizar adequadamente a produção e entender o perfil do seu público.
Com uma organização apropriada, receitas consistentes e monitoramento da qualidade, é viável proporcionar produtos deliciosos, seguros e com alta durabilidade. Por isso invista em embalagens funcionais, rótulos transparentes e em um relacionamento próximo com o consumidor.
Mais do que congelar, o desafio é entregar uma refeição que traga conveniência e confiança, por isso, o cuidado com cada etapa do processo faz toda a diferença.
Se você deseja iniciar, o momento ideal é este, entre em contato com GEPEA consultoria em alimentos.
