Para garantir a qualidade do produto, alguns fatores devem ser observados como :
- HIGIENE PESSOAL
- LIMPEZA DAS INSTALAÇÕES
- ARMAZENAMENTO
HIGIENE PESSOAL
- O trabalhador deve estar adequadamente vestido, com uniforme, botas, luvas, toucas e máscara de proteção;
- O uniforme e os outros utensílios servem para garantir que o alimento não seja contaminado, além de proteger a saúde do trabalhador;
- Uniformes devem estar sempre limpos;
- Botas e luvas podem e devem ser higienizadas com uma solução clorada;
- Máscara e toucas de preferência descartáveis;
- Não utilizar acessórios durante a manipulação de alimentos (brincos, pulseiras, anéis, relógios);
- Manter as unhas curtas e limpas (sempre sem esmaltes);
- Evitar consumo de alimentos na linha de proteção;
- Banho diário;
- Lavar as mãos frequentemente;
- Higiene pessoal dos trabalhadores.
LIMPEZA DAS INSTALAÇÕES
O processo de higienização consiste num conjunto de práticas que tem como objetivo devolver ao ambiente de processamento, ou seja, as instalações, aos equipamento, móveis e utensílios a condição adequada, minimizando a possibilidade de contaminação.
Durante o processo de fabricação de alimentos, verifica-se o acúmulo de resíduos de matéria prima, corpos estranhos, substâncias químicas do processo e microorganismos nas superfícies que podem prejudicar à saúde humana.
Por isso, a adoção de medidas de limpeza no espaço de produção é essencial para garantir a qualidade do produto.
Equipamentos, instalações e máquinas devem ser higienizados, eliminando os resíduos da produção que são altamente perecíveis.
O aconselhável é começar pelo piso, paredes e mesas. Em seguida, a limpeza dos equipamentos e utensílios, tudo com água corrente e a secagem, com panos higienizados.
Após essa etapa, indica-se fazer a sanitização com solução de água com cloro (100 ml de cloro para cada 10 l de água). O objetivo é eliminar os microorganismos que possam ter resistido a primeira limpeza.
ARMAZENAMENTO
Todo o processo de colheita, transporte e armazenamento deve ser considerado nessa fase, pois é durante essa fase que o controle de pragas é mais extenso. Por isso, é necessário manter o ambiente sempre limpo, os alimentos em recipientes fechados, as lixeiras sempre fechadas, as janelas e as portas vedadas e com telas.
O Manual de Boas Práticas (MBP) regulamentado pela ANVISA é obrigatório para você abrir o seu negócio, pode ser implementado em três partes:
1ª: é elaborado e adotado um MBP próprio para sua empresa;
2ª: é realizado um treinamento, com a equipe de trabalho, para haver adaptação;
3ª: é realizada uma verificação e, medidas corretivas, previstas no Manual que são adotadas para corrigir quaisquer desvios dos parâmetros definidos.
A aplicação do MBP permite:
- Obtenção de produtos com melhor qualidade e segurança;
- Reduz os desperdícios;
- Diminui o custo de produção;
- Reduz o número de reclamações de clientes;
- Proporciona um local de trabalho mais agradável, limpo e livre de riscos para os trabalhadores.
