Planejar uma produto alimentício envolve mais do que apenas a criação de sabores. Na verdade, para garantir a qualidade dos alimentos, é fundamental seguir os princípios das boas práticas de fabricação.
Pensando nisso, nós escrevemos um artigo para explorar esses princípios de forma clara, garantindo que você possa alcançar a excelência na produção alimentícia!
Boa leitura!
Mas afinal, o que são boas práticas de fabricação?
Essas práticas são um conjunto de diretrizes e procedimentos estabelecidos para garantir a segurança, qualidade e conformidade dos alimentos durante todo o processo de produção.
De modo geral, elas abrangem desde a higiene pessoal dos colaboradores até o controle de matérias-primas, equipamentos, instalações e processos de produção.
Vale lembrar que implementar boas práticas de fabricação é essencial não apenas para atender aos padrões regulatórios, mas para proteger a saúde do consumidor e preservar a reputação da marca.
Leia mais: Boas Práticas de Fabricação: o que são e por que aplicá-las
Quais são os princípios das boas práticas de fabricação?
No Brasil, a Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) é a responsável pelas diretrizes e demais normas sobre boas práticas de fabricação. De modo geral, pode-se resumir os princípios em 5 tópicos, que vamos elencar abaixo:
- Higiene pessoal: os colaboradores devem manter uma higiene adequada, incluindo o uso de uniformes limpos, lavagem frequente das mãos e cabelos protegidos por toucas.
- Higiene das instalações: as áreas de produção, armazenamento e manipulação de alimentos devem ser mantidas limpas e livres de contaminação, com a devida desinfecção regular.
- Controle de qualidade: deve-se estabelecer procedimentos para garantir a qualidade dos ingredientes, incluindo inspeção de matérias-primas, análise microbiológica e controle de temperatura.
- Controle de processo: é essencial monitorar e controlar cada etapa do processo de fabricação, desde o recebimento das matérias-primas até a embalagem final do produto, garantindo a consistência e segurança alimentar.
- Armazenamento e transporte: os alimentos devem ser armazenados em condições adequadas de temperatura, umidade e iluminação, para evitar deterioração e contaminação.
O que a ANVISA diz sobre isso?
Mas se o seu objetivo é entender, por completo, o que a ANVISA tem a dizer sobre o assunto, então o Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) será de grande ajuda.
O BPF conta com um conjunto de medidas sobre as boas práticas de fabricação. Por meio deles, toda indústria tem um guia completo e seguro para colocar em prática todas as orientações.
Atualmente, existem 12 regulamentos técnicos sobre o assunto, sendo alguns deles:
- A Portaria MS nº 1.428/1993 trata da inspeção sanitária de alimentos.
- A Portaria SVS/MS 326/1997 estabelece as condições de higiene e boas práticas de fabricação para empresas que produzem ou processam alimentos.
- A Resolução RDC nº 275/2002 define os procedimentos operacionais padrão que devem ser seguidos por empresas que produzem ou processam alimentos, além de uma lista de verificação para garantir as boas práticas de fabricação.
Assim, ao seguir corretamente as BPF, você pode emitir um certificado e aumentar a confiança e autoridade da sua indústria!
Como começar a aplicar esses princípios?
Para começar a aplicar os princípios das boas práticas de fabricação, você deve conferir os documentos citados acima.
Esses documentos fornecem diretrizes claras sobre os padrões de higiene, procedimentos operacionais e inspeções necessárias para garantir a segurança dos alimentos, então são como leituras obrigatórias para todo desenvolvedor de alimentos!
Assim, o primeiro passo é realizar uma análise detalhada das normas e identificar as exigências específicas aplicáveis ao seu estabelecimento.
Em seguida, é importante elaborar um plano de ação para implementar essas práticas em todas as etapas do processo de produção de alimentos.
Isso pode incluir a designação de responsabilidades claras para cada funcionário, a criação de procedimentos operacionais padronizados (POP) e a implementação de medidas de controle de qualidade e segurança alimentar.
Além disso, é fundamental fornecer treinamento adequado para toda a equipe, garantindo que todos compreendam as práticas e os procedimentos necessários para manter a conformidade com as regulamentações.
A manutenção regular e a verificação das boas práticas de fabricação também são essenciais para garantir a conformidade contínua e a qualidade dos produtos alimentícios.
Para isso, você pode incluir auditorias internas regulares, revisões periódicas dos procedimentos e a realização de inspeções de conformidade por órgãos reguladores.
E para tornar esse processo muito mais simples, você pode contar com os serviços do GEPEA! Dessa forma, você foca em produzir alimentos de qualidade enquanto nós te ajudamos com a BPF!
Conclusão
Enfim, implementar os princípios das boas práticas de fabricação é fundamental para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos.
Agora você já sabe que: ao seguir as regulamentações estabelecidas pelas autoridades, adotar medidas eficazes de controle e monitoramento, além de evitar problemas de saúde pública, garantir a satisfação dos clientes e manter uma reputação positiva no mercado são tarefas que podem ser descomplicadas.
Portanto, investir tempo e recursos na aplicação e na manutenção dessas práticas em todas as etapas do processo de fabricação de alimentos é muito importante (e você pode contar conosco!).
Assim, é possível garantir o sucesso e a sustentabilidade do negócio a longo prazo. E para garantir ainda mais sucesso, que tal conferir nossos outros conteúdos sobre desenvolvimento de alimentos? Nós te esperamos lá!
