Você já parou para pensar por que um biscoito é crocante, um iogurte é cremoso e uma bebida mantém sua aparência mesmo depois de muito tempo na prateleira de um mercado? Curiosamente, aspectos como esses fazem parte dos desafios e soluções que a engenharia de alimentos traz para o nosso dia a dia. Essa questão… Continuar lendo Textura, sabor e aparência: Como a engenharia de alimentos controla tudo isso?